Лагман по-уйгурски

Пошаговый рецепт Лагман по-уйгурски

• Делаем лапшу для лагмана:
• Просеять муку, вбить яйца, добавить 1 ч. л. соли и, подливая 1 стакан воды, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить на час.
• Затем тесто смочить солёной водой (на 50 рамм воды 1 ч. л. соли и 1 щепотка соды) и обмять.
• Разделить тесто на кусочки и растягивая от центра к краям, раскатать каждый кусочек до толщины 0,5 см.
• Смазать маслом и выложить в виде спирали на смазанную маслом тарелку, начиная от центра тарелки.
• После этого еще раз растянуть каждый жгутик (начинать с первого, уложенного в центр) до толщины 0,2- 0,3 мм.
• Выкладывать нити теста (лапшу) отдельно друг от друга.
• Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 3-4 минут до готовности.
• Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой.
• Готовим подливу для лагмана:
• В казане с маслом или курдючным жиром обжарить на сильном огне до румяной корочки мясо, постоянно помешивая.
• Добавить лук, нарезанный полукольцами, обжарить до мягкости.
• Добавить морковь и картофель, нарезанный крупной соломкой и обжарить 3 минуты.
• Добавить нарезанный соломкой перец, очищенные от кожицы и разрезанные на 4 части помидоры.
• Готовить еще 5 минут.
• Затем добавить целую головку чеснока и горький перец целиком. Влить 2-3 стакана горячей, кипяченой воды и довести до кипения.
• Готовить под крышкой 40 минут на слабом огне. Увеличить огонь, посолить, поперчить, добавить растёртые в ступке зиру и кориандр.
• Вынуть ребрышки, отделить мясо от костей и добавить в казан кусочки мяса.
• Добавить нашинкованную капусту и нарезанную крупной соломкой редьку.
• Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 10-15 минут.
• Выложить лапшу в глубокие миски, залить приготовленной подливой и посыпать мелко рубленной зеленью.
• Приятного аппетита!

• Общее время приготовления: 3 ч. 0 мин.
• Категория: Заправочные супы, Супы
• Способ обработки: Варка, Жарка, Тушение